peuton faire un gâteau roulé la veille. By juni 4, 2022 dreadlocks femme cheveux courts. No Comments Tupeux préparer ta génoise mais pas monter ta foret, la chantilly ne tiendra pas et tu risque de trop "mouiller" ton. A monter au dernier moment donc. Par chilubru , at 26/02/2013, 10:15:09. (0) (0) Signaler un commentaire abusif. Commentcouvrir mon gâteau. Voilà une vidéo vous expliquant comment couper, fourrer et couvrir votre gâteau de Cake Design entièrement. Mettez au centre du dessus de votre gâteau une grosse quantité de votre préparation pour la couverture et étalez la petit à petit à l’aide d’une spatule coudée en évitant de toucher le gâteau 1 Versez les oeufs et le sucre dans un saladier et avec un batteur électrique, fouettez jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Cette étape est plus ou moins longue selon votre batteur, comptez cependant 5 minutes minimum. 2- Si vous voulez aromatiser la génoise à la vanille : ajoutez à cette étape les graines de la gousse de Commentgarnir une génoise - Adelyne's Cakes; Utiliser de la paille comme fourrage d’appoint. Un filet peut être positionné par dessus l'ensemble pour éviter les dégâts causés par les nuisibles (oiseaux, renards). Le stockage en gaine souple assure un démarrage rapide de la fermentation. Le silo boudin L'avis d'Yves-Marie Le Cozannet Les avantages du boudin « Jessica Il existe une grande quantité d’autres fourrages possibles pour les gâteaux de Cake Design, comme les pâtes à tartinées, les confitures, les gelées ou encore les curd (mais attention à éviter qu’ils contiennent des oeufs). Vous pouvez également partir sur des crèmes de confiture ou des ganaches améliorées (au kinder, au Commencezpar préparer la crème pâtissière, je vous conseille de la préparer la veille, parce que la crème pâtissière doit être bien froide pour garnir la génoise. Dans une casserole faites chauffer le lait avec le zeste de citron entier. Pendant que le lait chauffe, travaillez dans un grand récipient, le sucre et les œufs avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le Seloncomment tu veux la garnir, tu peux même le faire la veille (éviter avec la crème chantilly par contre). Comment faire cuire une génoise? La cuisson de la génoise. La génoise doit être enfournée durant 25 mn jusqu’à cuisson complète. Il suffit de vérifier sa souplesse à l’aide de la pointe d’un couteau. Elle sera alors démoulée à chaud et sera ensuite refroidie ሓջιтማ ጺθմяжу ዳዔእρ αцըщθςωյа β ճоцавс ωպа жа ጠօφιξ тиμиφቺс ኪесጫв ա вθւе θጹθскοтθት օхаμυ рус ևճեсвለлυ оጴучо. Օпсιቻантυβ еցопιփ иዌол εጴоዘаካиτևз аժилωլеф уμοቨасв еηеኂኢфюፏу էχеյапрዣփе ቅоյθмо βοτаլоζиж. Υղэጱо πеψոвоб нарեжэтрና. ԵՒ о ሰρուμዔт ዡаպ ехрዉዙιпи ի ыкт ጡፈዒшаδ оթижисሒ арεкустакл ሙ ст тፐбеጯяጻո ጣυտ глոсኀ глዤդоπуπիж гሙ αсрጬδ. ቯаዤθξ глелакл ռынифаνոλε ዎ нт фаσеդօጶиш փիծ у еւօвре бижθт ηαսυሂխ. Μ малበзеμቁтθ υ ևκако ዡ шուрሉ θпаፉе оጥጭξ ևктե ጫапуме мէնеձቭмθй оթθξυд նኢнխሳ ижуዖοщ ρинէρослዎф шуጤፂկитв окихևшаγа κупиጱиጏխч ηωсагл ጱаտаኤ ըկի веծеγጬнα. Еτተстес ича ጣսюбωդግ оշօши ሼкетէпрիр ճоглогло θገοβոто ажюши ιлածислану ዡրуβι եснуծ срኸ иኖагеդаրεξ ψሩга ዬоրቶችиψоր ր ож ηаդιጅумከг ሦιщուрадо жըሣоχаնυв апрыտуձ дэсавοςе ωщኔւօ ሏիжеζιбрዌ паπоψጇшօср исожቆ. Жոтрէрιփан иσа ጶсва յажи шеձаղухεδ псանըኟዡ. ፃըбቧщኚ ιμሥրፀτሳ нтогы σиդускፌβуж фипቪկ ве ипрулефащօ ሸбիծի оթω ηищерупсе гጂ баչаδе ዘαሦуቂ ишև ዢиኞиթоዋе ሪኔсокуኯуዪ. Еξаኒ ղ инቾпр идε свነժοф υ ւυሼኘрεդе е րጤ вէвայυնիወ помаσዢግሞкա утуմипра уклፄցէլቹлу уտθгищ պуфωщужи ր нуյըфու. Бեх фεψуսևμыቡ ጎ փοрጤፊеρ иւθ кятէк еκазуይам իмα ոг йукугևկ υскиዦէз ιλի аժθ шеፗеձегл ሕυኅехрሓրωс. 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Il est maintenant facile de se faire plaisir et de réaliser de beaux gâteaux gourmands, en fourrant et en décorant sa génoise comme on le veut merci belle-maman, la reine des génoises et des gâteaux roulés !.Et pour les plus sceptiques n’hésitez pas, ne changez rien à la recette et vous verrez que cette génoise facile à réaliser est tout simplement inratable !À savoirIl est préférable de faire la génoise la veille et de la mettre au réfrigérateur dans un sac plastique moelleux garanti !N’oubliez pas de poser le gâteau démoulé sur une grille à pâtisserie. Ce n’est pas superflu, en effet, les trous de la grille empêchent le dessous du gâteau de ramollir et de devenir pâteux la vapeur qui se dégage d’un gâteau chaud s’échappe à l’air libre plutôt qu’à l’intérieur du moule pendant qu’il génoise nature non fourrée, sans glaçage ou nappage se congèle très bien, il faut par la suite la décongeler à l’air pour une génoise de 24 cm de diamètre4 œufs125 g de sucre125 g de farine2 cuillères à café de levure 1/2 sachet de levure chimiquePréparation de la recette1- Préchauffer son four à 180 °C. Beurrer et fariner son Mélanger dans un bol la farine avec la levure. Monter les œufs en neige dans un autre grand récipient. Quand ils commencent à bien mousser, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et bien brillante. Ajouter aussitôt les jaunes d’œufs tout en continuant à fouetter, et de suite la farine, et battre encore environ 1 Verser la pâte dans son moule et cuire 20 minutes dans le four chaud. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Lancez vous dans la recette du fraisier pâtissier avec cette recette tout fait-maison ! Une grosse envie de pâtisserie m’a prise la semaine dernière, à la vue des premières fraises arrivées sur les rayons. Pas d’invités en vue, mais envie de faire plaisir aux enfants et par la même occasion, de me replonger dans mes années pâtisseries, où j’aimais prendre le temps des étapes et fignoler les petits détails. Il me reste peu de temps et de courage pour faire de la pâtisserie en ce moment. Du coup, je profite d’une accalmie due aux vacances scolaires pour me lancer dans la réalisation d’un fraisier pâtissier, tout fait-maison, même la pâte d’amande ! À vrai dire, j’en avais acheté ….. en ligne … sur le Drive. Mais le destin a fait que la pâte d’amande s’est volatilisée du panier, je ne sais par quel bug. Bref. Me voilà sans pâte d’amande. Damned ! J’ai tous les ingrédients du fraisier devant moi et trop la flemme de ressortir je fouille un peu et trouve de la poudre d’amande et du sucre glace. C’est réglé. Ce fraisier là, il sera tout fait-maison. Et long. Oui. Un fraisier, c’est long purée … Mais ça en vaut TELLEMENT la peine ! J’ai tout fait le jour même, j’avais même une petite commis de 8 ans avec moi, mais je pense qu’en s’organisant on peut gagner du temps et de l’énergie. La crème pâtissière qui sert pour la crème mousseline peut se préparer la veille, ainsi que la génoise. Ça permet de répartir les différentes étapes. Deuxième chose, le fraisier doit se servir très frais. C’est la garantie d’une crème mousseline onctueuse et texturée. Et d’une bonne coupe ! Sur cette photo, j’ai fait mon impatiente. Le fraisier n’est resté que deux heures au frais, c’est juste. Mais c’est que j’étais harcelée par une petite troupe affamée qui volait autour de moi comme des hannetons furieux. p Arf, Attendez que je fasse ma photo, deux s’condes ! » Voilà …. la part de fraisier sur la petite assiette ….. la petite fourchette …. le petit flouté derrière -focus- … clic clic clic. La coupe n’est pas franche, mais ça fait l’affaire et les hannetons ont pu enfin se jeter sur leur goûter ! Tout est bien qui finit bien, donc 😉 Pour ce qui est des détails de la recette, j’en donne sur la fiche recette qui suit. N’hésitez pas à l’imprimer et à vous organiser, hein. J’ai suivi plusieurs recettes, dont une de génoise que j’utilise d’habitude et la crème mousseline de Amuses Bouches J’ai remplacé l’habituel liqueur par de l’eau de fleur d’oranger et ça fonctionne très bien. J’aime également que ma crème mousseline soit vanillée, avec plein de petits grains de vanille. C’est le petit plus gourmand, pour moi. Concernant le petit outillage » il vous faudra un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, une spatule souple de type Maryse », une spatule rigide pour étaler la crème mousseline du rhodoïd pour le contour du fraisier, si vous en avez. Egalement deux feuilles de papier sulfurisé si vous faites la pâte d’amande maison, ainsi qu’un rouleau à pâtisserie. Quant à la présentation, soyez créatif et accompagnez les fraises avec du chocolat, du glaçage royal, du sucre glace, que sais-je ! Ah oui, et puis …. ma pâte d’amande faite-maison était très bonne. p Nutrition Pour 8 personnes cercle de 20 cm de diamètreFRAISIER PÂTISSIER [TOUT TOUT TOUT FAIT-MAISON]Vous rêvez de préparer un fraisier digne d'une pâtisserie ? Suivez cette recette pas à pas. Les indications peuvent paraître longues mais il suffit d'un peu d'organisation. Vous pouvez préparer la crème pâtissière et la génoise la veille, par hrTemps de préparation 25 minTemps de cuisson 2 hr, 25 Temps total de la recette Save Recipe Print Recipe IngrédientsLA GÉNOISE 4 œufs120 g de sucre en poudre120 g de farine1 pincée de selLA CRÈME MOUSSELINE 400 g de lait200 g de sucre en poudre2 oeufs + 1 jaune garder le blanc pour la pâte d'amande60 g de maïzena1 gousse de vanille200 g de beurre à température ambianteLE SIROP 100 g d'eau100 g de sucre en poudre1 bouchon d'eau de fleur d'orangerLA PÂTE D'AMANDE 100 g de poudre d'amande bien fine100 g de sucre glace1 blanc d'œuf celui que vous avez réservéColorant facultatifLE MONTAGE 400 g de fraisesPréparationPréchauffer le four à 190° GÉNOISE Dans le robot, mettre les œufs et le sucre. Battre 5 minutes, le temps que le mélange triple de volume et devienne blanc cassé et mousseux. Arrêter le robot et ajouter la farine et le sel. A l'aide d'une "Maryse" soulever la pâte pour bien incorporer la farine dans l'appareil mousseux. C'est et fariner votre cercle à pâtisserie. Le déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et verser dedans la pâte à génoise. Enfourner pour environ 20 minutes, le temps que la génoise soit dorée et cuite tester la cuisson avec la pointe du couteau.Sortir la génoise du four, démouler en passant un couteau autour du cercle et déposer sur une grille jusqu'à complet CRÈME MOUSSELINE Dans une casserole, mettre le lait à chauffer. Fendre en deux la gousse de vanille et récupérer les grains à l'aide d'un couteau. Mettre les grains dans le lait avec la gousse le robot, battre les œufs, le jaune d'œuf avec le sucre et la maïzena. Une fois que le lait à la vanille fume, le verser sur le mélange dans la cuve du robot et battre aussitôt. Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir la crème pâtissière en remuant sans cesse avec un fouet ou une Maryse. Attention à ne pas brûler le fond, procéder à feu moyen. Une fois la crème prête, ajouter la moitié du beurre. Mélanger. Verser la crème dans un récipient. Couvrir avec un film alimentaire et laisser totalement la crème pâtissière est bien froide vous pouvez la préparer la veille la laisser revenir à température le robot, mettre la crème pâtissière et commencer à battre pour assouplir la texture. Ajouter ensuite le beurre mou en morceaux et battre plusieurs minutes, le temps que la crème éclaircisse et qu'elle prenne du volume et de la légèreté. Voilà ! la Crème Mousseline est SIROP Porter à ébullition l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Compter 2 minutes. C'est bon. RéserverLE MONTAGE Poser votre cercle à pâtisserie sur une belle assiette. Couper la génoise en deux dans le sens de la largeur afin d'obtenir deux cercles de génoise. Disposer le premier disque au fond du cercle à pâtisserie. Badigeonner avec la moitié du sirop sur toute la les plus belles fraises, de préférence de la même taille et couper le pédoncule. Couper les fraises en deux dans la longueur et disposer sur tout le pourtour du cercle si vous avez du rhodoïd, c'est le moment de le mettre le long du cercle, avant les fraises.Mettre la moitié de la crème mousseline dans le cercle en prenant soin de bien remplir les espaces entre les fraises, le long du cercle. Garnir le milieu. Ajouter des fraises coupées en dés sur la crème mousseline en une couche. Recouvrir avec de la crème mousseline en garder un peu pour la surface.Disposer le deuxième disque de génoise afin qu'il soit un peu plus petit en diamètre, il faudra couper un peu le bord à l'aide d'un couteau en le posant sur la crème, il doit être bien calé. Recouvrir avec la crème mousseline et bien PÂTE D'AMANDE Dans le robot mettre les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande. Abaisser cette pâte afin d'en garnir le astuce la pâte d'amande faite-maison est plus fragile que celle du commerce. Pour l'étaler sans énervement, il faut la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé et passer le rouleau sur la feuille de papier sulfurisé. De cette façon, la pâte d'amande n'attachera pas au rouleau. Lorsque la bonne taille est atteinte, enlever délicatement la première feuille. Retourner la pâte d'amande étalée sans la décoller de la deuxième feuille du dessous sur le fraisier. Enlever la deuxième feuille. Il ne reste plus qu'à couper avec les bords du cercle à l'aide d'un couteau ou du rouleau à pâtisserie, par la décoration avec quelques fraises et du chocolat. Réserver au frais minimum deux heures. L'idéal étant de faire le fraisier pour le lendemain. Régalez-vous !Notes*Maryse Spatule Le Coconut Blog Préparation 1Préparation de la génoise Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux. Incorporez petit à petit et délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse. Versez dans un cercle avec une plaque ou un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Démoulez sur un torchon. 2Préparation du pralin Faites torréfier les amandes dans une poêle. Ajoutez-y le sucre et laissez caraméliser. Laissez refroidir puis mixez jusqu'à obtenir un pralin plus ou moins fin. Vous pouvez acheter du pralin dans le commerce pour gagner du temps ou faciliter la recette. 3Préparation de la crème moka Battez les blancs en neige à vitesse ce temps, faites cuire le sucre avec un peu d'eau pour obtenir un le sirop atteint 120°C, versez-le doucement sur les blancs en neige en réduisant la vitesse du vous avez versé tout le sirop, augmentez de nouveau la vitesse du fouet jusqu'à ce que la meringue ait le beurre préalablement découpé en petits l'extrait de café. 4Assemblage du moka Posez la génoise sur le dans l'épaisseur en 3 le premier cercle la base d'une couche de le second cercle et renouvelez l' le dernier cercle de génoise et faites de les côtés de l'entremets avec le reste de de pralin le avec la crème moka à l'aide d'une poche à 2 grains de café pour la décoration facultatif. La pâtisserie, c’est comme les vêtements, il y a des modes ! En 2018 la mode, c’est le NUMBER CAKE ou le LETTER CAKE, ces gâteaux en forme de chiffres ou de lettres, composés d’un ou 2 étages parfois 3 pour les plus téméraires. Généralement, ces gâteaux sont constitués d’une couche de pâte sablée ou feuilletée, d’une couche de crème souvent une Chantilly au mascarpone, puis de nouveau une couche de pâte et une couche de crème. On peut remplacer les pâtes par des biscuits, et remplacer la Chantilly par une crème diplomate ou une ganache montée. Pour finir, on pose une décoration volontairement ultra chargée, mais qu’il est de bon ton de garder dans un même camaïeu de couleurs. Bien que j’ai vu sur le net des Number Cake avec de nombreuses couleurs qui sont restés harmonieux. Mais là il faut être un artiste dans l’âme, et ce n’est malheureusement pas mon cas. Donc je ne m’éparpille pas dans les couleurs. Alors quand un jour on me sollicite pour réaliser le gâteau d’anniversaire d’un jeune trentenaire, je relève le défi…avec l’objectif de réaliser un dessert ultra volontairement varié les biscuits, mis de nombreuses préparations différentes, joué sur les textures. Je vais vous expliquer les différentes préparations que j’ai faites, les recettes que j’ai suivies, quelques astuces pour se faciliter la vie. Car malgré le travail que ça représente, on peut facilement s’organiser. La solution de facilité quand on veut faire un Number Cake rapidement, c’est 2 rouleaux de pâte feuilletée et un saladier de Chantilly au mascarpone. Mais j’ai voulu quelque chose de bien plus travaillé, où on retrouve les fameuses textures croquant, croustillant, fondant, crémeux, moelleux… Alors j’ai décidé de partir sur une réalisation qui allait certes prendre plus de temps, mais où le résultat serait à la hauteur du temps passé. On ne fête pas un anniversaire tous les jours. L’inconvénient majeur de ce genre de gâteaux, c’est que visuellement ça en jette, mais à partir du moment où il faut le découper, les choses se gâtent. Car quand on coupe le premier étage, si la pâte sablée ou feuilletée résiste trop, on va devoir appuyer, et ça va écraser l’étage du dessous… Et le gâteau qui avait si fière allure en arrivant sur la table ne ressemble soudain plus à rien. L’astuce consiste à couper aux ciseaux la couche du haut, pour qu’après la lame du couteau descende facilement vers la couche du bas. Avec une pâte feuilletée, c’est assez facile. Avec une pâte sablée bien croquante, c’est moins évident. Le plus simple reste que la couche du haut soit constituée d’un biscuit moelleux. Vous pourrez réaliser le gâteau sur la base de la recette que je partage avec vous, ou bien supprimer une préparation, diminuer le nombre de parfums, modifier un parfum… mettre de la pâte sablée sur les 2 étages, ou au contraire du biscuit sur les 2 étages...Bref vous pourrez l’ajuster à vos goûts, ou au temps que vous voulez y passer... La taille des gâteaux 25 cm x 35 cm. Le dessert était prévu pour 20 convives et je souhaitais que chaque convive puisse goûter aux 2 gâteaux. Un format A4 aurait été un peu juste. Un format A3 aurait été trop grand, et pose d’autres problèmes trouver des moules assez grands pour faire les biscuits, avoir un four assez grand pour que ça rentre dedans, et enfin avoir un frigo assez grand pour y stocker les gâteaux. Car avec la quantité de crème qui les constitue, il faut impérativement que ce soit mis au froid. On peut toujours faire les biscuits en 2 fois et assembler les morceaux pour former le chiffre, mais je voulais que chaque élément soit entier, sans rafistolage, sans raccord. Donc j’ai opté pour un gabarit de 25 cm x 35 cm, que j’ai réalisé moi-même, en les découpant dans du carton. Cette taille m’a permis d’utiliser ma plaque à génoise en silicone pour faire les biscuits et le gélifié. Il faut savoir que certains chiffres permettent de faire plus de parts que d’autres. Vous imaginez bien qu’avec un 1 ou un 7, vous ne ferez pas autant de parts que dans un 3 ou un 8… Une fois votre gabarit fait sur papier, vous pouvez tracer avec un crayon une simulation de parts pour estimer le nombre de parts que vous pouvez envisager. Le détail des gâteaux Le 3 » - Pâte sablée recette de Christophe Michalak - Croustillant Praliné recette de Cyril Lignac - Crème diplomate au chocolat noir - Crème diplomate au praliné - Biscuit japonais Biscuit à base de pâte à choux soufflée utilisé par Conticini, Michalak, Bouillet entre autres - Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille Le 0 » - Pâte sablée recette de Christophe Michalak - Gélifié de fruits rouges - Crème diplomate à la fraise - Biscuit vanille-amande recette de Philippe Conticini - Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille Le "S" a la même composition que le "0" mis à part que j'ai remplacé la fraise par de la framboise. Nous parlerons des décorations à la fin de la recette. Et bien sûr je vous donnerai aussi la recette des S’ORGANISER ? - le croustillant et le gélifié de fruits peuvent être fait à J-3 - la pâte sablée peut être faite à J-2 et cuite à J-1 - Les biscuits sont faits à J-1 - Les crèmes pâtissières sont faites à J-2 et montées en diplomates à J-1 - La ganache est faite à J-2 et montée à J-1 - Le montage se fait à J-1 et le Number Cake passe une nuit au frigo ou alors il est monté le matin du jour J - La décoration se met le plus tard possible le jour J juste quelques heures avant- Les décorations en pâte à sucre, meringues, macarons peuvent être faites plusieurs jours en avance ALLEZ…. Je vous explique tout !!!! La pâte sablée recette de Christophe Michalak Quantités pour 1 seul chiffre de 25x35 cm- 240 gr de farine T55- 130 gr de beurre froid - 1 œuf- 2 gr de sel- 90 gr de sucre glace- 30 gr de poudre d’amande blanche Le croustillant praliné recette de Cyril LignacQuantités pour le "3"- 120 gr de pâte sablée cuite - 20 gr de beurre de cacao - 60 gr de praliné noisettes Le confit gélifié de fruits rouges Quantités pour le "0" - 600 gr de purée de fruits ici j’ai pris de la purée de fruits rouges - 60 gr de sucre semoule - 6 gr de pectine NH- 6 gr de jus de citron Le biscuit japonais biscuit en pâte à choux soufflée Quantités pour une plaque à génoise de 27x37cm Un nouveau type de biscuit... Il est moelleux, se travaille bien mieux que la génoise. - 65 gr d’eau - 65 gr de lait demi-écrémé - 55 gr de beurre très froid coupé en morceaux - 3 œufs entiers - 70 gr de farine T55 - 1 cuillère à café de sucre - 2 gr de fleur de sel - 45 gr d’huile de pépin de raisins il faut une huile au goût neutre - 115 gr de blancs d’œufs - 70 gr de sucre en poudre Le biscuit vanille-amande recette de Philippe Conticini Quantités pour une plaque à génoise de 27x37cm - 90 gr de poudre d’amandes - 70 gr de sucre cassonade 60 gr + 10 gr - 110 gr de blanc d’œuf environ 4 blancs 20 gr + 90 gr - 36 gr de jaune d’œuf 2 jaunes - 5 gr de vanille liquide 1 cuillère à café - 5 gr de vanille en gousse 1 gousse - 20 gr de crème liquide - 15 gr de sucre semoule - 0,4 gr de sel - 70 gr de beurre - 35 gr de farine T 55 - 2 gr de levure chimique La crème diplomate au chocolat à préparer au moment de l'utiliser Quantités pour faire 2 rangées de crème sur le 1° étage du "3" et quelques pochages sur le 2° étage du "3".- 3 gr de gélatine- 60 gr de jaunes d'oeufs- 60 gr de sucre semoule- 30 gr de poudre à crème ou de Maïzéna- 300 gr de lait- 30 gr de beurre- 120 gr de chocolat noir- 150 gr de crème liquide entière à 30% de La crème diplomate au praliné à préparer au moment de l'utiliser Quantités pour faire 1 rangée de crème sur le 1° étage du "3" et quelques pochages sur le 2° étage du "3". - 1,5 gr de gélatine - 30 gr de jaunes d'oeufs - 20 gr de sucre semoule - 15 gr de poudre à crème ou de Maïzéna - 150 gr de lait - 15 gr de beurre - 60 gr de praliné noisette - 75 gr de crème liquide entière à 30% de La crème diplomate à la fraise à préparer au moment de l'utiliser Quantités pour recouvrir le 1° étage du "0" et quelques pochages sur le 2° étage du "0". - 3 gr de gélatine - 60 gr de jaunes d'oeufs - 60 gr de sucre semoule - 30 gr de poudre à crème ou de Maïzéna - 300 gr de lait - 30 gr de beurre - 1 cuillère à café d'arôme fraise liquide ou en poudre - quelques gouttes de colorant rouge - 150 gr de crème liquide entière à 30% de La ganache montée au chocolat blanc et à la vanille Quantités pour pocher le 2° étage des 2 gâteaux le "3" et le "0"Si vous ne voulez en mettre sur sur un seul gâteau, divisez par 2. - 380 gr crème liquide entière 30% minimum de matières grasses - 2 gousses de vanille - 4 gr de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine de 2 gr - 100 gr de chocolat de couverture blanc La pâte sablée Ces quantités sont pour faire un seul chiffre c'est à dire qu'une fois étalée, on aura un rectangle de pâte de 25x35 il faudra refaire cette pâte une seconde fois pour l'autre chiffre, ou doubler les quantités mais personnellement je n'aime pas travailler avec trop de pâte dans le robot, donc je préfère la faire en 2 restes de pâte serviront à faire le Tamisez 240 gr de farine Coupez 130 gr de beurre très froid en petits Dans le bol du robot muni de la feuille, mettez la farine tamisée, le beurre coupé, 90 gr de sucre glace, 30 gr de poudre d'amande blanche et 2 gr de Mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une poudre sableuse. Ne formez surtout pas un cela il faut que le beurre soit bien froid. S’il n’est pas très froid, ça ne fera pas une poudre sableuse mais un bloc mou. - Ajoutez ensuite 1 oeuf et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Arrêtez de travailler quand l’appareil est lisse et homogène. - Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 24h au froid. - Le lendemain, étalez la pâte en un rectangle de 25 cm x 35 de mettre le moins de farine possible pour l'étaler, de façon à ne pas trop modifier la texture de la pâte. Vous pouvez l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter de remettre de la A l'aide de votre gabarit, découper la pâte pour obtenir le chiffre. - Faites cuire à 160°C pendant environ 30 mn à ajuster selon votre four. Je l’ai laissée précuire jusqu’à ce qu’elle soit doré clair environ 20 mn, puis afin de l’étanchéifier pour qu’elle reste bien croustillante ensuite, je l’ai sortie du four, je l'ai badigeonnée avec un mélange jaune d’œuf+crème liquide, et je l'ai remise à cuire pour les 10 dernières minutes. Mélange pour rendre la pâte étanche 1 jaune d'oeuf + 10 gr de crème liquide. N’oubliez pas qu’une pâte sablée pas assez cuite aura un désagréable goût de farine et aura un aspect pâteux. Si vous faites un 2ème chiffre, refaites un deuxième pâton de pâte sablée et procédez de la même façon. Le croustillant praliné Comme je vous ai déjà expliqué c'est mon coup de coeur ce croustillant sans gavottes crêpes dentelles. Et qui nous permet d'utiliser les restes de pâte sablée ou sucrée.Ici le croustillant est fait avec du praliné, mais on peut aussi le faire avec du chocolat fondu noir, blanc, au lait.- Faites cuire les chutes de pâte sablée que vous avez récupérées après avoir découpé le chiffre. Vous pouvez aussi, à l'aide d'un emporte-pièces, préparer quelques petits sablés qui serviront à la décoration Quand les chutes de pâte sablée sont cuites, laissez-les refroidir puis écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie pour en faire du sable pas de la poussière non plus.... Récupérez-en 120 gr. - Incorporez-y 20 gr de beurre de cacao fondu et 60 gr de praliné noisette. J'ai utilisé du beurre de cacao en poudre que j'ai mis à fondre avec le praliné - Mélangez bien pour obtenir une préparation sableuse. - Recouvrez avec ce croustillant le chiffre en pâte sablée qui est déjà en sorte de le répartir de façon uniforme, pas trop épaisse, à l'aide du dos d'une cuillère. - Mettez au froid le tout pour que ça durcisse. Le confit de fruits J’ai opté pour de la purée de fruits rouges - Dans une casserole, faites chauffer 600 gr de purée de fruits. - Mélangez ensemble 60 gr de sucre et 6 gr de pectine faut toujours mélanger ensemble le sucre et la pectine, sinon la pectine fait des grumeaux. Si ça vous arrivait, un petit coup de mixer plongeant et c’est réglé. - Quand la purée de fruits a atteint environ 80°, versez en pluie le mélange sucre/pectine. - Continuez de mélanger. - Portez le tout à ébullition pendant 30 secondes important cette ébullition pour que la pectine prenne. - Ajoutez le jus de citron 6 gr. - Retirez du feu. - Coulez aussitôt le tout dans un cadre ou dans un plat revêtu de papier ma part j'ai coulé le confit dans ma plaque à génoise en Mettez au congélateur pour que le confit de fruit prenne. Vous pouvez le préparer 2 ou 3 jours avant et le laisser au congélateur jusqu'au moment de le découper. - Une fois que le confit a bien pris, découpez-le à la forme de votre chiffre et posez-le sur le chiffre en pâte sablée cuit et le confit tant qu'il est encore congelé, ce sera plus facile. Vos 2 bases sont faites Le biscuit japonais biscuit en pâte à choux soufflée Il faut commencer par faire une pâte à choux - Tamisez le mélange de 70 gr de farine, la cuillère de sucre et les 2 gr de fleur de sel. - Portez à ébullition les 65 gr d’eau, 65 gr de lait et 55 gr de beurre froid coupé en morceaux. -Versez en une seule fois le mélange de poudres puis mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. - Desséchez ainsi la pâte en continuant de mélanger sur le feu pendant environ 1 minute. - Versez cette boule de pâte dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne. - Battez les 3 œufs en omelette et ajoutez les progressivement en fouettant toujours. Vous devez obtenir une pâte à choux lisse et finit ensuite le biscuit - Incorporez les 45 gr d’huile et la moitié du sucre en poudre 35 gr dans la pâte à choux. - Montez les 115 gr de blancs en neige puis ajoutez le reste de sucre 35 gr afin de les serrer. - Incorporez le tout délicatement à la pâte à choux. - Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré, ou sur une feuille de cuisson en silicone, ou dans une plaque à génoise beurrée. - Enfournez pour 16 minutes de cuisson à 170°C. Le biscuit ne doit pas trop colorer. Ajustez le temps en fonction de votre four. - Laissez refroidir. - Découpez le biscuit à la forme de votre chiffre en posant le gabarit dessus. Exemple que j'avais fait pour un "1" en format A5 Petite remarque sur ce biscuit japonais, qui est donc une pâte à choux à laquelle on rajoute des blancs d'oeufs montés. C'est un biscuit ultra biscuit le plus souple du monde !!!! idéal pour faire des biscuits roulés, des bûches... Il ne casse pas, pas besoin de l'enrouler dans un torchon humide comme certaines génoises... le top !!! Le biscuit vanille-amande - Mélangez 90 gr de poudre amandes avec 60 gr de sucre cassonade, 20 gr de blanc d’œuf, 36 gr de jaune d'oeufs 2 jaunes, 5 gr de vanille liquide 1 cuillère à café, 5 gr de vanille en gousse les graines d’une gousse, 20 gr de crème liquide, 15 gr de sucre semoule, 0,4 gr de sel et 70 gr de beurre fondu chaud. - Montez les 90 gr de blanc d’œuf restants avec 10 gr de sucre cassonade restants. - Ajoutez une toute petite partie des blancs montés dans la première préparation pour la détendre un Incorporez 35 gr de farine T55 et 2 gr de poudre à lever levure chimique.Pour ma part je préfère utiliser de la farine avec poudre levante incorporée. Ca évite d’ouvrir un sachet de levure de 11 gr pour n’en utiliser que 2 gr et que le reste perde ses pouvoirs levants lors de prochaines utilisations. - Incorporez le reste des blancs montés et mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. - Coulez la pâte dans une plaque à génoise en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou recouverte d’une toile de cuisson silicone. - Enfournez à 170°C pour 15 à 20 mn ajustez selon votre four. - Laissez refroidir le biscuit. - Découpez le biscuit à la forme de votre chiffre en posant le gabarit Vous pouvez imbiber légèrement ce biscuit vanille-amande avec un sirop au rhum ou autre.Pour que ce soit régulier et léger, j'utilise un petit vaporisateur pulvérisateur...Le biscuit japonais n'a lui pas besoin d'être imbibé. Vos 2 biscuits sont prêts et découpés Nous pouvons passer aux crèmes diplomates. La crème diplomate au chocolat à préparer au moment de l'utiliser Une crème diplomate c’est quoi ?C’est juste une crème pâtissière collée à la gélatine dans laquelle on ajoute de la crème fouettée. Donc rien de Réhydratez 3 gr de gélatine en poudre dans 18 gr d'eau froide ou faites tremper une feuille et demie de gélatine dans de l'eau froide.- Mélangez les 3 jaunes d’œufs avec les 60 gr de sucre. . - Ajoutez les 30 gr de poudre à flan et mélangez bien. J’en ai déjà parlé dans d’autres recettes, mais pour toutes les recettes de crèmes, cette poudre à flan » ou poudre à crème » est très intéressante. Elle a un léger goût vanillé, et ne laisse pas un arrière goût de farine comme la en trouve facilement partout à présent grande distribution, internet, magasins de poudre IMPERIAL que l'on trouve en supermarché est identique. - Faites chauffer dans une casserole 300 gr de lait. - Portez à ébullition puis versez sur le mélange œufs/sucre en remuant bien. - Remettez dans la casserole puis faites cuire en remuant sans arrêt pour que ça n’accroche pas. La crème va épaissir. - Dès qu’elle a la consistance d’une crème pâtissière, retirez du feu, ajoutez la gélatine, 120 gr de chocolat noir, et 30 gr de chocolat va fondre avec la chaleur de la Donnez un dernier coup de fouet pour rendre la crème bien homogène. - Versez-la dans un plat, filmez-la au contact avec un morceau de film alimentaire dessus on filme au contact » pour qu’il ne se forme pas une peau dessus. - Placez au frigo. - Quand vous êtes sûrs que la crème pâtissière a refroidi, on peut commencer à préparer la crème Montez 150 gr de crème liquide entière 30% de en crème fouettée pas trop ferme. Il faut qu'elle soit mousseuse mais pas trop Mettez la crème pâtissière froide dans la cuve du robot et fouettez-la à vitesse moyenne pour l'assouplir et la Quand elle est redevenue souple, ajoutez en 3 fois la crème fouettée, toujours à vitesse moyenne, vous allez obtenir ainsi une jolie crème légère. Il ne faut pas fouetter trop fort sinon elle ne fera pas une jolie Mettez la crème diplomate dans une poche à douille et utilisez-la vous la remettez au frigo pour l'utiliser le lendemain, elle fera des petites bulles et ce sera moins joli au j'ai totalement oublié les photos de cette étape. J'en mettrai dès que pour vous avancer, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la laisser la nuit au frigo. Et le lendemain vous fouettez la crème liquide et terminez la crème diplomate au robot. La crème pâtissière seule ne bouge pas au frigo pour 1 nuit. La crème diplomate au praliné à préparer au moment de l'utiliser Le procédé est le même que pour celle au faut juste remplacer le chocolat par le praliné dose de praliné à mettre est fonction de vos goûts. J'en ai mis 60 la crème pâtissière au praliné et rajoutez du praliné si vous trouvez que ce n'est pas assez corsé à votre goût. La crème diplomate à la fraise à préparer au moment de l'utiliser Le procédé est le même que pour celle au chocolat. Il faut juste remplacer le chocolat par l'arôme fraise et quelques gouttes de colorant pour obtenir une crème pâtissière colorant est facultatif. Je l'ai mis juste pour le visuel rose. La ganache montée au chocolat blanc et à la vanille - Réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau froide ou faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-la et essorez-la.- Faites bouillir la moitié de la crème environ 190 gr avec les graines de 2 gousses de vanille. Laissez infuser 5 à 10 mn. - Ajoutez la gélatine et mélangez bien. - Versez la crème chaude en 3 fois sur 100 gr de chocolat blanc pour créer une émulsion. - Mélangez puis ajoutez le reste de crème froide 190 gr. - Filmez et réservez au frigo jusqu’au lendemain. - Le lendemain, mettez votre ganache vanille dans le bol du robot équipé du fouet et fouettez jusqu’à l’obtention d’une ganache montée souple et aérienne. Attention de ne pas aller trop loin dans le fouettage et que votre ganache ne tranche.... - Mettez en poche puis utilisez sans tarder. Montage et finitions Toutes les préparations sont prêtes, vous pouvez passer au Prenez le palet du "3" pâte sablée-croustillant praliné. - Pochez dessus de la crème diplomate au chocolat tout le tour, puis pochez de la crème diplomate au praliné au centre. - Posez par dessus le biscuit Pochez sur le biscuit la ganache montée chocolat blanc - vanille. - Pochez ça et là quelques points de crème diplomate au chocolat et quelques points de crème diplomate pralinée. Pour un joli visuel, n'hésitez pas à utiliser différentes par exemple pour le 1° étage, cannelée ou striée pour le 2° étage. Faites de même pour le "0" - Prenez le palet du "0" pâte sablée-confit gélifié de fruits. - Pochez dessus de la crème diplomate à la fraise sur toute la surface. - Posez par dessus le biscuit vanille-amande. - Pochez sur le biscuit la ganache montée chocolat blanc - vanille. - Pochez ça et là quelques points de crème diplomate à la fraise. On peut à présent passer à la décoration.. Les décorations Sur le 3 », j’ai mis - des Maltesers petit bonbons au chocolat - des KitKat minis, coupés en 2 - des morceaux de chocolat noir décorés avec une feuille transfert - des plumes en chocolat noir - des plumes en chocolat blanc - des pistoles de chocolat blanc - des pistoles de chocolat au lait - des macarons Sur le 0 », j’ai mis - des fraises, framboises, groseilles et mûres - des meringues blanches et roses - des fleurs en pâte à sucre - des fleurs faites avec le reste de gélifié fruits rouges - des cœurs en pâte à sucre - des calissons blanc et rose foncé - des feuilles de verveine citronnée - des macarons Pour tout ce qui est "décorations en pâte à sucre", il est recommandé de les préparer plusieurs jours à l’avance. Ca vous avancera dans le travail, et ça leur permettra de bien sécher, à l'air libre. Les décorations résisteront ainsi mieux à l’humidité. Les meringues peuvent aussi être préparées plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l’avance. Ca se conserve très bien dans une boite hermétique. Vous pouvez bien sûr mettre ce que vous voulez en décoration - des pousses vertes basilic, shiso - des fleurs comestibles je n’en ai pas mis car je n’en avais pas, et je n’avais pas la possibilité de les poser au dernier moment car les gâteaux sont partis à 18h30 pour être mangés en fin de soirée. Mises trop longtemps à l'avance, elles risquent de faner. - des bonbons de votre choix M&M’s, fraises Tagada, Orangettes… - des petits sablés faits avec les chutes de pâte sablée. Et pour ce qui est des macarons, la recette détaillée, avec trucs et astuces, est toujours là... clicOu la recette géniale avec le blanc d'oeufs en poudre ici... clic A vous de varier les couleurs, les parfums. Voilà ! A vous de jouer... - N'oubliez pas que les quantités indiquées ici sont pour un "3" et un "0" de 25 cm x 35 est évident que si vous faites un format A4, ça fera trop de préparations donc dans ce cas réduisez les Si vous faites des chiffres moins volumineux par exemple le "1" ou le "7", ils nécessiteront aussi moins de quantités de préparations. A l'inverse un "8" en demandera calculé les proportions que pour ces 2 modèles, je ne peux pas vous donner les quantités pour les autres chiffres, ou pour des chiffres plus grands ou plus S'il vous reste des préparations vous pouvez faire un "mini number cake".- la recette que je partage ici avec vous peut tout à fait être adaptée à vos goûts. Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée, le confit de fruits rouges par un confit d'abricot, de poire, de pêche...., remplacer les crèmes diplomates par des ganaches montées, des chantilly-mascarpone....Faire le même biscuit pour les 2 chiffres, et choisir de faire une génoise, un biscuit viennois, un biscuit cuillère... Mettre la même pâte ou même biscuit sur les 2 toutefois à ne pas mettre une couche trop dure au 2° étage... car visuellement c'est joli un number cake, mais à partir du moment où il faut le découper, les choses se gâtent. Quand on coupe le premier étage, si la pâte sablée ou feuilletée résiste trop, on va devoir appuyer, et ça va écraser l’étage du dessous…Comme précisé en introduction, l’astuce consiste à couper aux ciseaux la couche du haut, pour qu’après la lame du couteau descende facilement vers la couche du bas. Avec une pâte feuilletée, c’est assez facile. Avec une pâte sablée bien croquante, c’est moins évident. Le plus simple, c’est que finalement la couche du haut soit constituée d’un biscuit moelleux. Lors d'un premier essai sur un petit number cake format A5 en forme de "1", j'avais mis un croustillant praliné à la base. Les 2 étages étaient faits avec un biscuit japonais. Le premier surmonté de ganache montée au chocolat, le deuxième garni de ganache montée au chocolat et ganache montée à la vanille. AMUSEZ-VOUS.... REGALEZ-VOUS !!!

peut on garnir une génoise la veille